Блюда с грибами на Великий пост: 5 рецептов

Введение

Грибная икра

• маринованные (соленые) грибы, сорт любой – 350 гр;
  
• луковица небольшая – 1 голов;
  
• чеснок – 1 небольшой зубочек;
  
• морковь свежая и болгарский перчик – по 1 шт;
  
• растител. масло, свежемолот. перец.
  

1. Нарежь лук и стручок перца, постарайтесь очень мелко. Потрите морковь. Конечно же, овощи перед тем очистите.
   
2. На растительном масле – в сотейнике – в течение 4-5 минут обжарьте овощи.
   
3. Промытые грибы проверните в мясорубке. Отправьте их к овощам. Помешайте и жарьте все вместе 7 минут. Лопаткой перемешивайте.
   
4. Через чеснокодавку продавите в грибы чеснок. Приправьте солью, потом перчиком свежемолотым. Прогрейте еще пару минут – и можно икру убирать с плиты.
   
5. Ешьте ее теплой или охлажденной с тостами из цельнозернового либо ржаного хлеба. Ангела за трапезой.
   

Гречка с шампиньонами в горшочках

• гречка перебранная – 1 стакан;
  
• шампиньоны свежие – 450 гр;
  
• лук-репка – 150 гр;
  
• специи, масло подсолнечное.
  

1. Включите духовку при 200 С и нагрейте.
   
2. Промойте крупу-гречу, разложите по керамическим горшочкам – на треть объема. В каждый горшочек долейте по 1/2 стакан воды, обязательно холодной.
   
3. Соль размешайте в крупе с водой. Поставьте в самый низ духовки и готовьте 20-23 минуты.
   
4. Пока гречка варится в духовке, нарежьте и обжарьте лучок. Отложите на тарелку.
   
5. Покрошите пластинками шампиньоны, выложите в то же масло, обжарьте до румяного цвета. Верните к шампиньонам лук с тарелки, помешайте, приправьте по вкусу.
   
6. Переложите грибную заготовку в горшочки с кашей, когда выпарится вода. Не перемешивайте, пусть каша остается внизу, а грибы будут сверху.
   
7. Накройте горшки снова крышками и верните в духовочку еще на 15 минут. За 7-8 минут до конца погасите духовку. Блюдо сразу не вынимайте, дайте упреть ему еще четверть часа до подачи.
   

Картофельная запеканка с лисичками

• картофель – 600 гр;
  
• чеснок – 2 зубч;
  
• лук, шалот или репчатый – 1 шт;
  
• свежие или замороженные лисички – 120 гр;
  
• масло постное для обжарки;
  
• соль-перец по предпочтению.
  

1. Лисички моментально, будто губка, впитывают воду. Поэтому мыть их не нужно, достаточно будет поскоблить ножки щеточкой, а шляпки протереть тряпочкой. Затем нарежьте лисички кусочками.
   
2. В подсоленную кипящую воду заложите очищенные картофелины, отварите.
   
3. Лук и чеснок мелко порубите. До прозрачности (1,5 минуты) обжарьте лук на постном масле, присоедините чеснок. Готовьте еще 1-2 минуты.
   
4. К чесноку и луку присоедините лисички. Обжарьте эти продукты вместе около 8 минут.
   
5. Горячий картофель заправьте перцем и разомните с 1 ст. л. постного масла. Чтобы получилось нежное пюре.
   
6. Форму под запеканку сбрызните еще ложкой масла. Отделите половину пюре и выложите в форму, разгладьте лопаткой. Потом лисички с луком-чесноком – и закройте оставшимся пюре.
   
7. Запеките блюдо в течение 20 минут при 180 градусах духовки. Перед подачей постную запеканку можно украсить нарезанной зеленью.
   

Суп из сушеных грибов

• грибы сушеные – 75 гр;
  
• лук репчатый – 100 гр;
  
• картофелины – 4 средние;
  
• вермишель – 100 гр;
  
• лаврушка – парочка;
  
• горошек душистого перца – 5 шт;
  
• морковка – 1 шт, некрупный размер;
  
• постное масло для пассерования;
  
• соль и 0,5 пучка зелени.
  

1. Грибы промойте и сложите с миску. Налейте горячую воду, чтобы грибочки полностью оказались под ней. Подержите полчаса и процедите.
   
2. Нарежьте морковку соломкой. Картофелины очистите, лук тоже. Покрошите клубни дольками или крупно кубиками. Луковицу – как можно помельче.
   
3. Подогрейте в сотейнике пару ложек постного масла. На нем доведите до румяного цвета микс моркови и лука.
   
4. Размоченные сушеные грибы мелко порубите, переправьте в кастрюлю с 1 л кипятка. Начните варить.
   
5. Через 2-3 минуты забросьте в блюдо картофель, прибавьте соль. Варите 8 минут.
   
6. Отправьте в грибной супчик овощи, следом вермишель и специи (горошек перца, листья лаврушки). Помешайте половником, закройте крышкой и еще 5 минут потомите на небольшом огне. Погасите его, а суп заправьте нарезанной зеленью.
   
7. Примечание: готовить это постное кушанье с чудным ароматом и вкусом можно из любых сушеных грибов. Самым насыщенным и светлым выходит бульон из боровиков.
   

Тушеная капуста с грибами

• капуста свежая, белокочанная – 600 гр;
  
• грибы сушеные – 65 гр;
  
• луковицы – 2 шт, одинакового среднего размера;
  
• паста томатная (можно взять борщевую заготовку из помидоров) – 1 ст. л. или 0,5 стакан заправки;
  
• мука пшеничн. – 3 ч. л;
  
• сахар – 1 ч. л;
  
• по желанию острые приправы;
  
• соль, лавровый лист, масло растительное.
  

1. Полчаса подержите сухие грибы в горячей воде. Они хорошенько разбухнут, тогда их слейте в дуршлаг. И как стечет водичка, нарежьте произвольно, как вам нравится: мелко или покрупнее.
   
2. Нашинкуйте капусту для тушения. Порежьте луковицы полукольцами, стараясь тонко.
   
3. Глубокий сотейник с постным маслом подставьте на огонь. Нагрейте, положите туда лук, поджарьте до изменения цвета (золотистый).
   
4. Прибавьте грибную нарезку. Размешивая, жарьте оба ингредиента в течение 6 минут.
   
5. Положите к грибам и луку капусту. Помешайте и добавьте 100-150 мл кипятка. Тушите несколько минут, пока хрустящая капуста не размягчится и не осядет.
   
6. Тогда положите в блюдо томат. Заправьте сахаром-солью и острыми специями по желанию. Плотно притворите сотейник крышкой, а огонь уменьшите. Тушите капусту с грибами 20 минут, периодически приоткрывая и помешивая.
   
7. За 5 минут до того, как выключать капусту, подмешайте в нее пшеничную муку. В процессе ее добавления энергично размешивайте ингредиенты, чтобы не допустить слипание мучных комочков. Вложите в кушанье лаврушку, тоже незадолго до готовности. Приятного аппетита!
   

Видео