Меню на 8 сентября 1897 года

Аппетитно,но не понятно...

не тот сейчас рубль не тот...

Борщ Малороссийский!

Главное блюдо-борщ!

Жиле тоже зрадное блюдо.

Эх, по рублю и гуляй с цыганами до утра!!

Не ясна зарплата рабочего, текущие расходы и т.д.....не хватает данных для выводов. Ну и не понятно какие порции))

С Уважением

Меню из какой страны, из Франции или еще откуда ?

Заработная плата квалифицированного рабочего Путиловского завода 60-80 рублей.

Тулонъ, консоме де воляй, миньон, по терминологии это Провансальская губерния Малороссии ?

Да, учитель гимназии, как офицер получал. Получается, при царе лучше понимали важность образования и достаточно высоко ценили труд Учителя. Помните, "Белеет парус одинокий" Катаева? Отец - учитель гимназии. На свой доход мог позволить себе содержать не только семью, но и прислугу (по-моему кухарку).

Хороший обед из пяти блюд в московском трактире стоил от 20-40 копеек в то время.
Обед же в ресторации уровнем "а ля, как в париже" 3-4 рубля (включая напитки).
Зарплата скажем офицера поручика около 80 рублей в месяц, рабочего на заводе 20-30 рублей. Вот примерно такой уровень цен.

Кто мы, русское ополчение которое в 1812м по ошибке убивавшее "русских" офицеров говоривших по французски или мы это императорский двор Гольштейн-Готторпских командовавший теми "русскими" офицерами ?

Надо еще отметить что русский человек ехал "на воды" в Баден-Баден, в Париж "на выставку", или в политическую эмиграцию "на Капри" и при этом никогда особенно не заботился о "текущем курсе рубля", -совал на первой же станции "катеньку" в окошко просто кассиру и получал много местной валюты. Ну а европейские банки гонялись за рублем - держать активы в российской валюте было сверх надежно и прибыльно. Спросите почему? Россия ХЛЕБОМ с евронищебротами торговала исключительно в рублях!!!! И железом, и древесиной, и углем, и нефтью (да-да, уже тогда Россия -ведущая страна по экспорту керосина, мазута, сырой нефти)ю А где местные возьмут эти рубли, российских "олигархов" мало заботило... Вот и гонялись за каждым "тУрЫстом".

А Вы провоцируете. Да, то ополчение. И императорский двор тоже русский.

Тогда почему офицеры армии Гольштейн-Готторпских в 1812м, меж собой изъяснялись по французски ?

Эх, прочитал и понял, что сильно не хватает выброшенных i, Ъ и "ять"

А кто заставил выпускать медаль с изображением Наполеона в честь столетия войны 1812г ?
Из книги:
Так кто победил в войне 1812 г. ?

Вы утомили. Победила Россия!

Кто не в курсе, Павел Андреевич Шувалов герой войны 1812 г. на стороне России.

Ну, вообще-то такие меню почитаешь, и диву даешься: эк, народ любил-то "слегонца перекусить"

Не успел добавочку к Масленице сделать. Вот:

Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой... наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой... блины молочные, легкие, блинцы с яичками... еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой... желе апельсиновое, пломбир миндальный — ванилевый...
"Лето Господне". Масленица. Иван Шмелев. Если кто не читал - очень рекомендую.
PS. Сейчас перечитал Масленицу. Прием архиерея с протодьяконом - это шедевр!

Из истории общепита.
Питейные заведения
Продавать алкогольные напитки в разлив в Санкт Петербурге начали давно, сразу по образованию города появились специальные места "распивочно". Очень вероятно, что первым питейных заведением была, «распивочно Австерия», позднее, крепкие алкогольные напитки предлагались в многочисленных корчмах (позднее - в харчевнях кабаках) и на постоялых дворах. В России тех лет все подобные заведения именовались кабаками. Трактиры тех далеких времен, содержали главным образом иностранцы.
А для простонародья привычными заведениями служили "казенные питейные домы", или "кружала" (располагались обычно в подвалах зданий), где в мелкие чарки продавались водка, пиво, вино и мед.
В 1746 предписано у входа в питейное заведение иметь вывеску "Питейный дом, именуемый казенным" (с 1779 просто "Питейный дом"), в царствование императора Александра I на вывесках стали помещать изображение государственного герба. . С появлением качественных вин, увеличением сортов пива и прочих алкогольных напитков возникали новые типы питейных заведений. Большой популярностью пользовались портерные, в которых торговали пивом (на вынос и распивочно) и закусками к нему: моченым горохом, снетками, сухариками, раками (в 1898 в Санкт-Петербурге насчитывалось 668 портерных).
Трактиры
Трактиры, постоялые дворы, гостиницы с рестораном (харчевней), со 2-й половины 19 века - то же, что ресторан, но низшего разряда. В Санкт-Петербурге трактиры ставили на дорогах (например, "Красный кабачок" на Петергофском тракте). По указу императора Петра I в 1724 в городе открыто 15 трактиров или гербергов (от нем. die Herberge - постоялый двор).
К концу 19 века в Санкт-Петербурге 320 трактирщиков содержали 644 трактира, которые находились преимущественно возле фабрик, заводов, рынков, присутственных мест; в этих трактирах служили 11 тысяч человек. Существовали 3 вида трактиров: 1) "чистые" трактиры и второклассные рестораны, 2) трактиры, состоявшие из "чистой" и "черной" (с простой мебелью) половин, 3) простонародные трактиры (в подвалах, реже - в первых этажах).
Постоялые дворы
Заведения с комнатами для жильцов и обеденным помещением, аналог современных гостиниц. В начале 18 века постоялыми дворами, или трактирами, назывались также харчевни (Австерия, "Красный кабачок" и другие). Первым петербургским постоялым двором был, очевидно, трактир на Троицкой площади (1719), где могли "квартироваться за свои деньги" приезжие. В начале 18 века "постои" для купцов были также в гостиных дворах. В 1723 году построены первые два казенных постоялых двора, на Петербургской стороне "у Гагаринской пристани" и на противоположном берегу Невы, указом от 10 июля 1723 года всем приезжим велено останавливаться только "в новопостроенных постоялых дворах".
Кухмистерские (столовые)
Кухмистерские (от немецкого Kuchenmeister - кухмистер, повар, содержатель стола) - столовые или дешевые рестораны, предназначавшиеся "удовлетворять потребности в столе класса низших чиновников и других недостаточных лиц", а также приезжавших в Петербург провинциалов.
Кондитерские
Кондитерские в Петербурге в начале 19 века пришли на смену «конфектным лавкам», где продавали сладости навынос. В кондитерских подавали кофе, шоколад, мороженое, фрукты. Их содержателями были главным образом иностранцы. В начале 19 века заведение К. Лареды (Лареда) в начале Невского проспекта славилось мороженым с бисквитами. Среди завсегдатаев «Лареды» значились А. С. Грибоедов, В. А. Жуковский, А. И. Тургенев. Кондитерская Вольфа и Беранже была известна разнообразием сладостей, изготовленных в виде человеческих фигурок, знаменитых домов, портретов известных лиц.
Кафе (от франц. cafe - кафе, кофейня).
Заведения, где посетителям предлагались кофе, шоколад, пирожные и прочие лакомства, появились в Санкт-Петербурге в начале 19 века. В 1813 году по проекту архитектора В. П. Стасова на бульваре перед Главным Адмиралтейством был выстроен деревянный павильон - "кофейный домик" Бурдерона, который в 1919 перенесли на Елагин остров. Первое в Петербурге и в России кафе-ресторан "Доминик" было открыто в 1841 году "для удовольствия публики высшего класса" на Невском проспекте, 24. Кафе устраивались по образцу парижских и длительное время именовались "кофейнями". В них можно было получить завтрак, обед и ужин, к услугам посетителей были бильярд, домино, шахматы, шашки, предлагались вина, ликеры и другие напитки. Цены были выше, чем в кондитерских или трактирах.
Рестораны
Рестораны появились в Санкт-Петербурге также в начале 19 века. Первый "герберг" в "Отель дю Норд" на Офицерской улице перешел в разряд ресторанов в 1805 году. Петербуржцы называли рестораны "ресторасьонами" или ресторациями (шутливое - "растеряции"). Все рестораны располагались на "бойком месте", окнами на улицу, залы были обставлены мягкой мебелью. В 1830-40-х гг. в ресторанах существовал так называемый табльдот (франц. table d'hote) - общий стол, накрывавшийся в определенное, известное постоянным посетителям время и создававший атмосферу дружеских обедов.

Меню кухмистерской Д.И. Васильева. 1883 год. Шелк, печать. ГМИ СПб.

Случайные посетители кухмистерских брали обычно не обеды, а заказывали себе «порции», что обходилось дороже, но выбор блюд был гораздо шире. Так, только «жарких» доходило до 15 видов: просто бифштекс и бифштекс по-гамбургски, ростбиф, котлеты отбивные, котлеты свиные, антрекот, телятина, поросенок, тетерка, утка и проч. Порция любого такого блюда стоила 20–30 копеек, порция киселя, пудинга или компота – 10 копеек.
Наплыв публики был огромный. Неудивительно, что в кухмистерской на Невском проспекте ежедневно расходовалось 4 пуда говядины, 3 пуда телятины и 6 пудов хлеба. Известно, что греческие кухмистерские были организованы очень рационально: кислую капусту хозяева заготавливали самостоятельно на всю зиму; хлеб закупался у хлебопеков при том условии, что оставшиеся целыми куски и корки сдавались обратно и по тем же ценам, а надкусанный хлеб поступал к финским молочникам на корм скоту в обмен на молоко.

P.S. Вообще среди кухмистерских заведений столицы было немало примечательных. Журнал «Ресторанное дело» в 1915 году сообщал, что кухмистерская «Очаг» на Литовской улице принадлежит сыну Л.Н. Толстого – Л.Л. Толстому, правда, корреспонденту не удалось обнаружить в ней ничего «идейного», за исключением назидательных надписей на стенах: «Где тесно, там и место», «На пустое брюхо всякая ноша тяжела» и т. п. Еще студентом, младший Толстой руководил работой 200 народных столовых в Самарской губернии. Этот опыт, вероятно, пригодился ему при организации собственного дела в Петербурге.

Уважаемые, по брюху мерять то и это время - оно, конечно, интересно и завлекательно. Но вы сопоставьте доступность жилья, медицины, образования.

Не нужно забывать что в РИ проживали не сколько русских народов, один народ посещал рестораны с французской кухней, когда другой народ в тоже время систематически голодал.

Всего за вторую половину XIX века было свыше двадцати «голодных годов», причем, (по данным доклада царю за 1892 год): «Только от недорода потери составили до двух миллионов православных душ» (то есть, считали только тех, кого отпевали в православных церквах, а свидетельства о количестве умерших «инородцев» и старообрядцев нет вообще).
Следует отметить, что России было присуще общемировое правило — вывоз сельхозпродуктов из регионов и стран, где наблюдается их острая нехватка и даже хронический голод. Даже в годы особого свирепствования голода Россия продолжала продавать хлеб за границу миллионами пудов

Средние зарплаты в России и СССР с 1897 по 2010 годы
https://www.gazetaprotestant.ru/2010/12/srednie-zarplaty-v-rossii-i-sssr-s-1897-po-2010-gody/

Судя по цене это гдето 1500-2000 рублей